La recette de la Baguette tradition

Coucou à tous,

J'espère que vous allez bien.

Aujourd'hui, nous allons encore une fois boulanger ! Je vais partager avec vous LA recette de la baguette tradition.
Il faut savoir qu'avant de trouver cette excellente recette j'en ai essayé 4 autres mais il y avait toujours un petit quelques choses qui ne nous convenait pas. Et puis un jour, je suis tombée sur la recette de Sandra du blog Le Pétrin et là wouawww ... cette baguette est à tomber, la croûte est croustillante à souhait, la mie est bien aérée, un délice !!

Cette recette est longue à faire mais vraiment le résultat vaut le détour. Sandra la réalise à la main, en ce qui mon concerne mon meilleur ami Kitchenaid a fait le pétrissage tout seul comme un grand ^_^

Vous trouverez la recette ici => Baguette tradition de Sandra du blog Le Pétrin

Je me suis aidée de la vidéo de Jacky Dumas qui explique très bien les gestes à faire ! Si vous êtes comme moi une débutante en boulange, sa vidéo vous sera d'une grande aide.

Et voilà, le résultat en photos. Vous n'en voyez que 2 mais en tout j'ai obtenu 3 baguettes, la dernière n'a pas eu le temps de prendre la pose :D
J'ai légèrement fariné l'une d'elle car je trouve cela plus "beau" mais Sandra note à la fin de sa recette que la vraie tradition ne se farine pas.... Pas grave, j'aime bien moi !

Bonne dégustation à tous ! 

Fougasse aux olives vertes

Aujourd'hui, je vais partager avec vous la recette d'une fougasse aux olives que j'ai fait il y a quelques jours !

Ceux qui me suivent sur ma page Facebook, ont pu voir un petit aperçu de ma fougasse en photos. Comme j'avais précisé, esthétiquement elle n'est pas super car on ne voit pas les branches mais elle est excellente !

J'ai trouvé cette recette sur le magazine "GOURMAND Spécial Rentrée". Sur le magazine, la fougasse est au jambon et olives vertes... En ce qui me concerne, je l'ai fait seulement aux olives vertes et j'ai apporté quelques modifications quand au temps de pousse.


Pour 4 personnes :

La pâte :
- 400 g de farine
- 20 cl d'eau tiède
- 1 sachet de levure (soit 8g)
- 3 càs d'huile d'olive
- 1 càc de sel

La garniture :
- 2 càs de coulis de tomates

- environ 15/20 olives vertes
- poivre
- thym ou origan


Préparation :

Dans le bol de votre robot, incorporez la farine, le sel, l'huile d'olive, l'eau tiède et la levure préalablement émiettée. Pétrissez jusqu'à ce que la pâte soit lisse et souple.

Couvrez d'un linge propre et laissez lever pendant environ 1h à 1h30.

Dégazez votre pâte. Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou d'un tapis en silicone, formez un ovale sur une épaisseur d'environ 1 cm, à l'aide d'un rouleau . Couvrez et laissez monter une nouvelle fois pendant 1h.

15 min avant la fin de la 2nd poussée, préchauffez votre four à 180° (th.6).

 Au bout d'1h, incisez la fougasse à l’aide d’un couteau ou comme moi d'une lame de cutter en espaçant bien les entailles.
Ne faites pas comme moi, SURTOUT, espacez bien vos entailles sinon elles ne se verront pas du tout.

Nappez la pâte de coulis de tomates, déposez les olives et parsemez de thym.

 Enfournez pour 25 min. 
(la pâte est prête lorsqu'elle est bien dorée)

Cette fougasse accompagne parfaitement une salade verte.

Bonne dégustation !

Chocolate Chip Cookies

Encore une fois, je reviens vers vous avec une recette de cookies. Vous allez finir par le savoir mais les brioches et les cookies sont très souvent présents sur notre table.

Il y a quelques années, je rejoignais souvent une copine à Paris, pour déjeuner/papoter/grignoter... Et donc un jour lors d'une escapade aux Halles, elle m'avait fait découvrir une petite boutique spécialisée en cookies et je m'étais régalée! Cette boutique certains la connaissent sûrement, c'est la célèbre boutique Laura Todd. Si comme moi, vous aimez les cookies vous ne pouvez que vous régaler chez Laura Todd, il y en a pour tous les goûts : bio, pas bio, chocolat blanc, myrtilles, caramel, noisettes, chocolat au lait, etc... croquants, moelleux, fondant... un pur délice !!!

Alors ces derniers temps, comme je vais très, très rarement sur Paris et que je préfère les faire moi-même, j'ai essayé de réaliser des petits cookies qui s'en rapprochent. A force d'avoir essayé pleins de recettes, mélangé la recette de l'un avec celle de l'autre, d'avoir changé les dosages, je pense avoir trouvé la bonne recette... Enfin pour moi cette recette c'est THE recettes, ils sont croquants en dessous, moelleux au dessus et grâce aux chunks ils sont fondants au milieu !

En ce qui me concerne, j'aime quand les cookies sont épais, qu'ils sont croquants en dessous, moelleux au dessus et fondants à l'intérieur. J'ai pu remarquer que souvent la quantité de sucre est très importante, en moyenne 200g mais je ne supporte pas et ai diminué de moitié cette quantité, après à vous de faire à votre convenance !

Pour environ 20 cookies 

60 g de cassonade
40g de sucre blanc
120 g de beurre demi-sel
240 g de farine
1 càc  de levure chimique
1 œuf
120 g de chunks (ou une tablette de chocolat noir que vous allez concasser)

Préchauffez le four à 180° C.

Dans un bol, mélangez la farine, la levure et les chunks. Réservez.
Dans un autre bol, mélangez le beurre, la cassonade, le sucre blanc ainsi que l'oeuf. Une fois que la texture est crémeuse, incorporez votre précédent appareil.

Travaillez la pâte délicatement.

Formez des boules de tailles moyennes et déposez les sur un tapis de cuisson (ou du papier sulfurisé)
Aplatissez-les un peu.

Enfournez environ 10-11 minutes (selon votre four).

Laissez refroidir vos cookies sur une grille.

 

Bonne dégustation !