Qalb El Louz, le gâteau "Coeur d'Amandes"

Bonjour à tous, 

Pour cette fin de semaine, je vais partager avec vous une recette orientale que l'on trouve dans beaucoup de pays arabes. Ce gâteau fait partie des desserts que beaucoup préparent pendant le mois du ramadan.  

En Algérie, selon la région où vous vous situez, vous trouvez ce gâteau sous différentes appellations.

A Alger on l'appelle "Qalb (Kalb) El Louz" ce qui veut dire "Coeur d'Amandes", à l'ouest de l'Algérie on l'appelle "Chamia" et vous pouvez aussi le trouver sous le nom "H'rissa" à l'est du pays.

Si je ne me trompe pas au Maroc et en Egypte, on l'appelle "Basboussa". Au Liban, on l'appelle "Namoura".

Cette pâtisserie est un gâteau fondant à base de semoule fine ou moyenne (selon la recette), de fleurs d'orangers et d'amandes. 

Aujourd'hui, je vais vous donner une recette égyptienne que j'ai trouvé sur le blog Ma Fleur d'Oranger.

J'ai fait cette recette 3 fois et je la trouve excellente. J'y ai juste, pour ma part, diminué la quantité de sucres dans le sirop car je ne supporte pas et aussi mis un peu moins de sirop pour que le gâteau soit fondant mais pas trop imbibé. De cette façon, on peut très bien manger le gâteau avec les doigts et non pas à la cuillère. Bien entendu tout ça est une histoire de goût ;-) 

Je vous copie sa recette qui est vraiment très claire ! 


Idéalement, préparez votre  gâteau la veille.

 
Ingrédients: 
 
- 500 g de semoule fine
- 100 g d'amande en poudre 
(parfois je fais griller des amandes mondées et les réduit en poudre dans mon blender, ça apporte un goût supplémentaire au gâteau)
- une pincée de sel
- 2 sachets de levure chimique
- 60 g de sucre
- 2 pots de yaourt
- 100 ml d'huile ou du beurre fondu
 
Pour le sirop :
 
1 tasse et demi d'eau
2 tasses de sucre 
(pour ma part j'ai mis 1 tasse)
2 càs de citron
2 càs d'eau de fleur d'oranger
  

Préparation :
 
Dans un grand saladier mettre la semoule, la poudre d'amande, la levure chimique, le sucre, les 2 pots de yaourt, une pincée de sel et l'huile ou le beurre.
 
Bien mélanger tout ces ingrédients. 

Beurrer et fariner un plat de cuisson rectangulaire, y verser la préparation en répartissant dans tout le moule et en lissant la surface.
 
Tracer des lignes pour faire des carrés qu'on va découper après la cuisson. Décorer avec des amandes mondées en mettant une amande au centre de chaque carré.
 
Enfourner à 200° pendant 25 à 30 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré.

Préparation du sirop :

Dans une casserole, mettre l'eau, le sucre, le jus de citron, l'eau de fleur d'oranger. Porter à ébullition.
Dès ébullition, réduire le feu compter 15 minutes avant de retirer du feu ( vous pouvez ajouter 2 c. à soupe de miel à ce sirop).
  
Une fois le gâteau sortit du four, l'imbiber aussitôt encore chaud avec du sirop et laisser absorber jusqu'à refroidissement complet du gâteau.
 
Découper des carrés et servir avec un café ou accompagné d'un peu de crème fouettée pour un dessert.

 Bonne dégustation !


 

Cornes de gazelle ou Tcharak

Aujourd'hui, la recette que je vous propose est celle des cornes de gazelle. Se sont parmi d'autres, les pâtisseries orientales que je préfère. La recette varie en fonction du pays et aussi en fonction des villes. 

Je tiens cette recette d'une copine marocaine qui avait un blog les Délices d'Amara et depuis je ne fais que celle-ci. La forme est celle que ma maman a appris à faire avec ma grand-mère maternelle et c'est donc la seule que je sais faire mais en regardant sur le net vous trouverez différentes formes et parfois de magnifiques décors.

Ces cornes de gazelle sont fondantes à souhait !

Ingrédients (pour une vingtaine de cornes de gazelle)

Pour la pâte :
- 500g de farine
- 200g de beurre fondu
- environ 12 cl d'eau

 Pour la farce :
- 250g d'amandes émondées
- environ 4 cl d'eau de fleur d'oranger
- 3 càs de sucre fin
- cannelle en poudre (mettez en à votre convenance. Comme j'adore ça, j'en met énormément)

Sucre glace
Eau de fleur d'oranger

Préparation :

La veille, préparez vos amandes émondées en les faisant griller dans une poêle anti-adhésive et laissez-les refroidir. (personnellement, j'achète des amandes brutes et les émonde moi-même).

Ensuite, mixez-les grossièrement au blender (il ne faut pas que se soit de la poudre fine mais il ne faut pas que se soit trop gros non plus). Réservez-les à température ambiante.

Le lendemain, dans le bol de votre robot ou dans un saladier, mélangez la farine avec le beurre jusqu'à obtenir une pâte sableuse. Ensuite, ajoutez peu à peu l'eau et pétrissez jusqu'à ce que la pâte soit lisse. - Si votre pâte est trop collante, rajoutez un peu de farine et si au contraire, elle n'est pas assez lisse rajoutez petit à petit de l'eau.-

Terminez de préparer votre farce en mélangeant la poudre d'amandes grillée avec le sucre, la cannelle et ajoutez petit à petit la fleur d'oranger. Votre pâte doit se tenir mais sans être collante.
 

Préchauffez votre four à 160°.

Etalez votre pâte finement et y couper des triangles. Sur chaque triangle, posez un boudin de farce puis roulez la pâte sur elle-même pour former une corne. Il faut bien souder les extrémités de la corne pour qu'à la cuisson elle ne s'ouvre pas.
Disposez vos gâteaux sur une plaque recouverte de papier cuisson et faites les cuire environ 25 min (il faut que le dessous soit légèrement dorés)

Laissez-les refroidir sur une grille.

Mettez dans un bol de l'eau de fleur d'oranger et dans un autre du sucre glace. Trempez votre corne de gazelle d'abord dans l'eau de fleur d'oranger et ensuite dans le bol de sucre glace. Enlevez le surplus de sucre glace. Attendez que ça sèche et enroulez-les une nouvelle fois dans le sucre glace.
 En principe, on ne doit pas voir la pâte mais ma petite famille préfère quand il n'y a pas trop de sucre glace.

 Réservez jusqu'au moment de les déguster.