Tarte aux pommes à l'alsacienne

Pour la 2ème fois dans ce blog, je reviens avec une recette de mon livre fétiche "Tartes & Salades de Sophie" et pour être franche, se ne sera pas la dernière car j'aime énormément les recettes que Sophie Dudemaine propose dans ses ouvrages. Car il faut bien le dire, elles sont très faciles à faire et jusqu'à ce jour, je n'ai jamais été déçue.

En décembre, je vous avais proposé la recette de la tarte aux figues , que je vous conseille vraiment d'essayer.

Aujourd'hui, se sera celle de la tarte aux pommes à l'alsacienne. Ayant vécu quelques années en Alsace lors de mon enfance, ma maman nous faisait souvent cette tarte et elle reste ma tarte préférée.

Et puis, il faut bien dire une chose, les choses les plus simples sont les meilleures et là c'est le cas de le dire !

Par étourderie ce jour-là, j'ai réalisé une tarte brisée et c'est très bon avec mais avec une pâte sablée ça n'est que meilleur.

Ingrédients :

- 1 pâte sablée du commerce ou maison 
- 4 pommes
- 4 oeufs
- 125g de sucre
- 20 cl de lait entier (ou demi-écrémé)
- 20 cl de crème liquide
- 1/2 cc de vanille en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé

en option :
de la cannelle  

Préparation :

Préchauffez votre four à 180° (th. 6).
 
Disposez la pâte dans un moule à tarte de 28 cm de diamètre. Réservez au frais.

Dans un saladier, battez les oeufs avec le sucre et la vanille en poudre. 
Ajoutez le lait puis la crème liquide et mélangez.
 
Épluchez et coupez les pommes en fines tranches et disposez-les sur le fond de tarte.

Versez la préparation à base de lait/crème dessus.

Saupoudrez de sucre vanillé et de cannelle puis enfournez 35 min environ (selon votre four).

Dégustez votre tarte tiède ou froide. 

Bonne préparation & dégustation ! 

Cookies noisettes et pépites de chocolat

Nous sommes mercredi et donc c'est pour moi une journée où la plupart du temps après les devoirs, les enfants et moi pâtissons !

C'est généralement eux qui choisissent ce qu'ils souhaitent manger et aussi réaliser. Après une longue discussion car comme d'habitude, ils n'étaient pas d'accord, oui sinon se serait trop simple... Mon fils voulait un brownie et ma fille souhaitait des cookies.

Ma grande a eu le dernier mot (c'est souvent le cas !) et elle savait exactement ce qu'elle voulait soit des cookies oui MAIS avec des noisettes et des pépites de chocolat.

La recette est simple à faire pour un enfant et donc tout autant pour un adulte ! Chacun enfile son tablier et hop s'est parti pour un moment sympathique en cuisine.

P.S. : J'ai quand même fait un brownie à mon fils ! Je vous donnerai la recette dans quelques jours ;-)


Ingrédients : 

- 175 g de farine
– 1 cuillère à café de levure chimique
– 125 g de cassonade
– 100 g beurre pommade
– 1 oeuf à température ambiante
– 1 càc d’extrait de vanille
– 100 g de pépites de chocolat

- 60g de noisettes

 Préparation :

Préchauffez votre four à 180°.

Hachez grossièrement les noisettes. Réservez.

Du bout des doitgs, mélangez le beurre coupé en morceaux et la farine jusqu'à obtenir une sorte de pâte grossièrement sableuse. Ajoutez la cassonnade ainsi que la levure.

Incorporez l'oeuf préalablement battu et la vanille.

Une fois que votre pâte est homogène, ajoutez les pépites de chocolat et les noisettes. Mélangez bien le tout.

Avec vos mains, formez des boules et disposez-les sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé ou d'un tapis en silicone, en prenant bien soin de les espacer. Ecrasez-les très légèrement avec la paume de votre main (ou si vous préférez avec le dos d'une cuillère).

Enfournez vos cookies 10 à 12 min (selon votre four).

Laissez refroidir sur une grille.

Bonne préparation & dégustation !

Abracadabri, Abracadabra... un gâteau magique apparaîtra !

Aujourd'hui, je vais vous parler d'un gâteau que j'ai connu grâce à mon amie Angélique (elle avait un joli blog  La cuisine de Chloë and Mum où elle partageait les recettes qu'elle réalisait avec sa fille. Angélique, fait toujours d'aussi belles réalisations sucrées comme salées mais cette fois avec ses 2 filles) . Certains doivent déjà le connaitre car cela fait des mois qu'on en parle sur la toile.

Ce gâteau est vraiment magique car avec la même pâte vous obtenez 3 textures différentes. La 1ère couche du haut est un gâteau léger et aéré, au centre une couche crémeuse et la dernière est une couche type flan.

 Comme pour la plupart des recettes que j'essaie et que vous trouvez sur mon blog, il est simple à faire et pour dire, c'est que ce gâteau magique, se sont mes enfants qui l'ont réalisé ! Ils ont décidé de le faire à la vanille et et aux pommes.

Normalement, ce gâteau se fait avec du lait entier mais 'ayant que du lait écrémé ou demi-écrémé, j'ai regardé un peu sur internet si je pouvais le remplacer et j'ai vu que beaucoup l'ont remplacé avec 1/3 de crème liquide entière et 2/3 de lait demi-écrémé. Parfait car j'ai toujours de la crème liquide dans ma cuisine ...

Ce gâteau magique est une très, très belle découverte et honnêtement c'est le genre de gâteau où l'on peut dire "l'essayer, c'est l'adopter !"

Ingrédients :

- 4 œufs à température ambiante
- 150 g de sucre
- 1 càs d'eau
- 125 g de beurre
- 115 g de farine tamisée
- 500 ml de lait entier ou 150 ml de crème liquide à 33% de m.g + 350 ml de lait demi-écrémé
- 1 gousse de vanille
- quelques gouttes de jus de citron
- 1 pincée de sel
- 2 pommes

 Pour la déco :
Sucre glace


Préparation :
 
Préchauffez votre four à 150°.

Faites fondre le beurre et réservez le.

Faites bouillir le lait et la crème si vous faites comme moi avec la gousse de vanille. Laisser infuser et réservez également, le temps que votre préparation soit tiède.

Séparez les blancs des jaunes d'oeufs.

A l'aide d'un batteur électrique, fouettez les jaunes d'œufs, le sucre et l'eau pendant quelques minutes. (Votre mélange doit blanchir et doubler de volume).
Ajoutez le beurre fondu tiédi et continuez de battre.
Ensuite, ajoutez la farine tamisée ainsi que la pincée de sel sans cesser de fouetter.
Incorporez le lait tiède et continuez de battre jusqu'à ce que votre mélange soit bien homogène.


Montez les blancs en neige avec quelques gouttes de jus de citron.
A l'aide d'une maryse, incorporez délicatement en plusieurs fois les blancs en neige dans la pâte précédente.

Epluchez vos pommes et découpez-les en tranches fines et répartissez-les au fond de votre moule que vous aurez préalablement beurré et fariné si il n'est pas en silicone.

Versez la pâte et enfournez 50 minutes environ.

Laissez refroidir puis placer votre gâteau au réfrigérateur pendant 4h minimun, ou si vous le pouvez jusqu'au lendemain (c'est ce que l'on a fait).

Le lendemain (ou quelques après) démoulez votre gâteau.

Saupoudrez-le de sucre glace et régalez-vous.

Bonne préparation & dégustation ! 

Petite virée en Galice avec le Santiago

 Pour ce début de semaine, je vous propose une recette du célèbre cuisinier catalan Ferran Adrià (Vous pouvez lire une super interview sur le blog de Anne, Papilles & Pupilles => Interview gourmande - Ferran Adrià ). Si vous êtes comme moi un amoureux des gâteaux aux amandes, celui-ci devrait vous plaire !

Ce gâteau s'appelle, le Santiago, c'est donc un gâteau aux amandes sans beurre, sans farine, sans levure et très rapide à réaliser. Il fait partie de ces gâteaux que l'on peut faire lorsque l'on n'a pas trop de temps devant nous ou lorsqu'on a une visite imprévue.

Le Santiago est à l'origine un dessert traditionnel de la ville de Saint Jacques de Compostelle, en Galice. Normalement, ce gâteau est une tarte car il est réalisé sur une base en pâte brisée mais Ferran Adrià l'a "simplifié" (la recette originale est loin d'être compliquée ! ).

La tradition galicienne veut qu'on y dessine une croix de Saint-Jacques au centre à l'aide d'un pochoir

Source de la photo : www.toquedechef.com

Je fais le Santiago depuis maintenant 2/3 mois et à chaque fois, nous le dégustons avec beaucoup de plaisir, son goût délicat et sa texture fondante sont très agréables !

 

En ce qui me concerne, je rajoute de l'arôme de fleurs d'oranger et beaucoup de cannelle (je pense que vous commencez à me connaître et savez que je suis fan de cannelle ainsi que ma petite famille).

Avec ces 2 ingrédients, le Santiago  me fait un peu (je dis bien un peu) penser à une pâtisserie orientale, le Qalb El Louz. J'ai diminué légèrement la quantité de sucre car je trouvais que 150g c'était trop mais bien entendu c'est une histoire de goût.

Cette merveilleuse recette, je l'ai trouvé dans le magazine Pâtisserie Cuisine Actuelle n°2, que j'ai acheté l'été dernier.
 

Ingrédients :

3 oeufs
150g de poudre d'amande
150g de sucre en poudre (110 g pour ma part)
1 càs de sucre glace
1/2 citron (si je rajoute l'arôme de fleurs d'oranger je n'en met pas) 
2 pincées de cannelle 
2 bouchons d'arôme de fleur d'oranger 

Préparation :

Préchauffer le four à 180° (th.6). 

Fouettez les oeufs entiers avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange soit mousseux. 

Mélangez les amandes en poudre avec la cannelle et l'arôme de fleurs d'oranger (ou le citron si vous faites la recette originale). Incorporez ce mélange aux oeufs battus.

Versez cette pâte dans un moule à gâteau préalablement beurré/fariné ou chemisez de papier sulfurisé. (j'ai utilisé un moule rectangulaire de ) . Le gâteau aura une épaisseur de 1,5/2 cm

Enfournez environ 17 min (pour ma part je le laisse 20 min). Prolonger éventuellement cette dernière. 

Laisser refroidir avant de démouler.

Une fois refroidi saupoudrez de sucre glace et coupez votre gâteau en carré.

Bonne préparation & dégustation ! 

Les Nids d'abeilles de Noël

Aujourd'hui, je reviens vers vous encore une fois avec une recette de biscuits pour Noël. Je consacre pas mal de temps à la confection de biscuits pour donner des forces au Père-Noël et également pour remplir quelques paniers gourmands à offrir.  Cela nous permet de trouver le mois de décembre moins long avant le réveillon.

Cette fois, ces bons biscuits sont des nids d'abeilles. Jusqu'à hier, nous n'en avions jamais mangé et je peux vous assurer que la découverte a été très agréable.

Les nids d'abeilles sont des biscuits sablés qui sont croquants et fondants à la fois. Le mélange miel/noisettes est un délice et pourtant, j'étais peu convaincue car j'aime moyennement la noisette.
Au départ, j'avais dans l'idée de remplacer les noisettes par des amandes mais je me suis quand même tenue à la recette originale et je ne regrette absolument pas !

 Ingrédients :

Pour la pâte sablée :

- 250g de farine
- 1 pincée de levure chimique
- 1 jaune d'oeuf
- 150g de beurre ramolli
- 100g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé

Pour la garniture :

- 100g de miel
- 100g de noisettes hâchées

Pour le décor :

- 2 càs de sucre de glace pour saupoudrer

Préparation :

Dans un bol, mélangez la farine tamisée avec la levure, faites une fontaine et incorporez-y le jaune d'oeuf.

Ajoutez le sucre et le sucre vanillé. Répartissez le beurre ramolli et pétrissez tous les ingrédients jusqu'à ce que votre pâte soit homogène.

Enveloppez la pâte dans un film alimentaire et laissez reposer 1h au réfrigérateur.

Préchauffez votre four à 180°.

Sur un plan de travail préalablement fariné, abaissez votre pâte sur une épaisseur d'environ 1,5 cm.
A l'aide d'un emporte-pièce de 4 cm de diamètre (j'ai utilisé un emporte-pièce cannelé de 4,5 cm car je n'avais que celui-là mais normalement il n'est pas cannelé).

Posez-les sur une plaque de cuisson recouverte d'un papier sulfurisé et pressez le milieu avec le manche d'une cuillère en bois.

Dans un autre bol, mélangez le miel avec les noisettes et versez ce mélange dans le creux.

Enfournez vos nids d'abeilles pendant 12 à 15 min (selon votre four).

 Sortez les sablés du four et soupoudrez-les encore chauds de sucre glace. Les laissez refroidir sur une grille.

Conservez vos nids d'abeilles dans une  boite à biscuits en métal.

Bonne préparation & dégustation !

Jammie Dodgers, les petits biscuits britanniques

En octobre, j'ai fait le plein de magazines culinaires et parmi eux il y avait notamment le magazine
"750 g le mag".

C'est la 1ère fois que je l'achetais et je n'ai pas été déçue, j'y ai trouvé pleins de recettes très intéressantes. Pascale Weeks, du blog "C'est moi qui l'ai fait" y a partagé quelques unes de ses recettes dont celle des Jammie Dodgers.

Elle explique dans le magazine que se sont les biscuits préférés des britanniques et qu'en temps normal, les Jammie Dodgers sont fourrés de confiture de fraises. En ce qui me concerne, je les ai fait avec de la confiture d'abricot car c'est la seule confiture que j'avais dans mes placards.

Nous avons adoré ces petits biscuits sablés, je peux vous dire que pour l'heure du goûter, ils sont parfaits !


Ingrédients : (pour une quinzaine de sablés)

- 125g de beurre demi-sel mou
- 75 g de sucre glace
- 2 jaunes d'oeufs
- 250 g de farine
- 1 càs d'eau froide
- 3 càs de confiture d'abricot


Préparation :

Dans un bol, mélanger le beurre mou, le sucre glace et les jaunes d'oeufs avec une maryse, jusqu'à obtenir un mélange crémeux. Ajoutez la farine et l'eau. Malaxez pour former une boule et aplatissez la en carré. Emballez la pâte dans du film étirable puis réservez 30 min au réfrigérateur.

Préchauffez votre four à 165° (chaleur tournante) ou à 180° (chaleur conventionnelle).

Etalez la pâte, sur une surface préalablement farinée, sur une épaisseur de 5mm.
Détaillez des cercles de 6 cm avec un emporte-pièces (cannelés pour ma part) ou un verre. Déposez-les sur une plaque de cuisson anti-adhésive (ou recouverte de papier sulfurisé ou d'un tapis en silicone).
A l'aide d'un petit emporte-pièce (feuille de lierre pour ma part ou coeur ou tout ce que vous avez sous la main) évidez le centre de la moitié des biscuits.

Enfournez les sablés environ 8/10 min (ils doivent être blonds). A l'aide d'une spatule, retirez-les de la plaque et posez-les sur une grille pour les faire refroidir.

Une fois que les sablés sont froids, déposez au centre de chaque cercle non évidé environ 1 càc de confiture, étalez très légèrement puis recouvrez d'un cercle évidé.

Si vos sablés arrivent à "vivre" plus de 24h, conservez-les dans une boite métallique.

Bonne préparation & dégustation !

Tarte aux figues de Sophie

En ce début de semaine, je vais vous parler d'une recette sucrée, encore une fois, que j'aime tout particulièrement.
Malheureusement, je vous poste la recette en retard car le fruit utilisé n'est plus de saison mais si elle vous intéresse pour les mois à venir, vous saurez qu'elle est sur mon blog. Cette merveilleuse recette c'est celle de la tarte aux figues.

Début novembre, un ami de mon mari nous a donné un cageot plein de figues. Elles étaient fondantes car bien mûres, sucrées comme il faut, vraiment nous nous sommes régalés avec .

N'ayant pas envie de faire de confitures, j'ai jeté un oeil dans mon livre "Tartes et Salades de Sophie" de Sophie Dudemaine et j'y ai trouvé une magnifique recette qui me tentait beaucoup, ma fille également.


Ce que j'aime avant tout dans cette recette c'est l'association crème d'amandes et figues qui est un délice !

Ingrédients :

- 1 pâte sablée maison (ou du commerce si vous préférez)
- 16 figues fraîches
- 100 g de sucre glace
- 100 g de beurre salé mou
- 100 g d’amandes en poudre
- 1 oeuf
- 2 càs de miel
- le jus d’un citron

Préparation :

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
 
Disposez la pâte dans un moule à tarte de 28 cm de diamètre. Réservez au réfrigérateur.
Dans un saladier, mélangez à l’aide d’une cuillère en bois le sucre, le beurre en petits morceaux, la poudre d’amande et l’oeuf.
Rincez les figues à l’eau et coupez-les en 4.

Etalez la crème d’amandes sur le fond de tarte et disposer les figues par-dessus, face coupée vers le haut.

Enfournez pendant 30 min environ.

Pendant la cuisson, préparez le nappage. Dans une casserole, mélangez le miel et le jus d’un citron, amenerz à ébullition et retirez du feu aussitôt.

Réservez puis, à la sortie du four, nappez la tarte à l’aide d’un pinceau.

 

 Bonne préparation & dégustation !