Vanille Kipferl, la recette de Christophe Felder

Noël approche à grand pas, alors ces derniers temps avec mes enfants, nous nous sommes lancés dans la confection de bredele (petits biscuits alsaciens) pour la Saint-Nicolas et aussi pour savoir lesquels nous réaliserons pour donner des forces au Père-Noël. 

Une recette que l'on aime énormément chez moi, se sont les Vanille Kepferl de Christophe Felder. Ces biscuits vanillés sont fondants en bouche, une fois que vous les goûtez vous ne pouvez plus vous en passer. 

Vous n'avez plus aucune excuse pour ne pas les réaliser car ils sont très simples et très rapide à confectionner. Mes enfants de 9 et 6 ans y arrivent, c'est pour dire ! 

Ingrédients : 

- 35 g de sucre semoule
- 1/2 càc de vanille en poudre (ou 1 gousse de vanille)
- 120 g de beurre mou 
- 140 g de farine 
- 60 g d'amandes en poudre  
- 60 g de sucre glace

- 2 sachets de sucre vanillé 

Préparation : 

Préchauffez le four à 170°C. 

1. Dans un saladier, mélangez le beurre mou, le sucre et la vanille en poudre jusqu’à avoir une consistance de pommade.
2. Incorporez la poudre d’amande et la farine à l’aide d’une cuillère en bois puis finissez de travailler la pâte à la main pour obtenir une boule homogène.
3. Prélevez des petits morceaux de pâte, roulez-les pour former des petits boudins et incurvez-les en forme de croissants.
4. Placez les Vanille Kipferl sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Faites-les cuire 15 min dans le four préchauffé à 180°C.
5. Pendant ce temps, mélangez ensemble le sucre glace et le sucre semoule.
6. Sortez les biscuits du four et laissez-les complètement refroidir avant de les enrober de sucre.

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1. Dans un saladier, mélangez le beurre mou, le sucre et la vanille en poudre jusqu’à avoir une consistance de pommade.
2. Incorporez la poudre d’amande et la farine à l’aide d’une cuillère en bois puis finissez de travailler la pâte à la main pour obtenir une boule homogène.
3. Prélevez des petits morceaux de pâte, roulez-les pour former des petits boudins et incurvez-les en forme de croissants.
4. Placez les Vanille Kipferl sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Faites-les cuire 15 min dans le four préchauffé à 180°C.
5. Pendant ce temps, mélangez ensemble le sucre glace et le sucre semoule.
6. Sortez les biscuits du four et laissez-les complètement refroidir avant de les enrober de sucre.

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Dans un bol, mélangez le sucre semoule, le beurre mou ainsi que la vanille jusqu'à obtenir une pâte de consistance pommade.

Incorporez la farine et la poudre d'amandes. Mélangez le tout à l'aide d'une cuillère en bois.

Travaillez ensuite cette pâte à la main de manière à obtenir une boule et la séparez en 4 morceaux de poids égal. 

Roulez chacun des morceaux en forme de boudin sur un plan de travail préalablement fariné. Coupez en tronçons de 2 cm environ. 

Placez ces biscuits sur une plaque recouverte de cuisson ou un tapis en silicone.  

Enfournez environ 15 minutes.

Mélangez le sucre glace et le sucre vanillé.

Laissez refroidir vos biscuits sur une grille et roulez-les dans le sucre glacé vanillé.

 Bonne préparation & dégustation !

Mes premiers macarons... tout chocolat !

Après 1 mois d'absence sur le blog, je reviens vers vous sur la pointe des pieds. Non pas que je n'ai pas pâtissé/cuisiné pendant ce laps de temps bien au contraire mais juste moins envie de bloguer. C'est habituel chez moi mais l'envie de partager avec vous est toujours plus forte alors me revoilà !!

Aujourd'hui, je vous présente mon 1er essai de macarons. Les personnes qui me suivent sur ma page Facebook ont déjà vu une petite photo il y a ... 1 mois.

Cela fait longtemps que je voulais en faire mais je n'ai jamais osé franchir le pas étant persuadée que cela était compliqué et que je n'y arriverai pas. Un jour, une amie d'enfance qui aime aussi pâtisser m'a dit qu'elle en avait réalisé et que c'était une réussite et m'a donc donné envie d'essayer.

Les jours qui ont suivi cette conversation, j'ai parcouru la toile et me suis arrêtée sur la recette des macarons inratables de Maman Câline du blog "C'est maman qui l'a fait", ce blog est une vraie Bible !!

Le dimanche qui a suivi, mon mari et moi avons enfilé nos tabliers (enfin moi parce que lui n'en met pas :D) et nous sommes mis à l'oeuvre.

La recette de Maman Câline est excellente, chaque étape est très bien détaillée ! Nos macarons étaient merveilleusement bons.

Pour la recette, je n'ai rien changé. J'ai, pour je ne sais plus quel raison, mis moins de cacao mais la prochaine fois je suivrai le dosage recommandé par Maman Câline.

Je vous fais un copier/coller de sa recette mais sans les photos et je vous met également le lien direct de la recette "Macarons Inratables recette pour débuter"  que je vous conseille d'aller lire car il y a beaucoup d'explications et les photos pas à pas.

Facile. Préparation coques 10 mn, Croutage 45 mn. Cuisson 15 mn.

 

COQUES Ingrédients pour 25 gros macarons ou 40 petits (soit 50 ou 80 coques).

- 410 gr de sucre glace

- 250 gr de poudre d’amande extra fine

- 200 gr de blanc d’œuf

- 130 gr de sucre semoule

- 10 gr de cacao en poudre (non sucré) 

 

GANACHE ingrédients.

Facile. Préparation 10 minute. Réfrigération 2 heures.

- 200 gr de chocolat noir, coupé en carré ou haché.

- 200 gr de chocolat au lait, coupé en carré ou haché.

- 400 gr de crème liquide entière.

 

MATERIEL :
- Poche à douille Ici clic.
- Embout : Embout douille à macaron rond et lisse ICI CLIC
- Plaque de cuisson ou lèchefrite.
- Papier de cuisson (celui de Aldi pour moi).

 

FAIRE LA GANACHE 

- Faites la ganache en 1^er comme cela elle aura le temps de refroidir.

- Mettre 400 gr de crème entière liquide dans un saladier allant au micro onde.
- Faire chauffer jusqu’à ce que ce soit bouillant.

- Verser les 2 type de chocolat en petit morceaux dedans.

- Mélanger jusqu’à ce que les chocolats soient fondu et la ganache homogène.

- Verser dans un bac peu profond et réfrigérer.

 

PRECHAUFFER LE FOUR 

- Préchauffer le four à 150°C.
PREPARER LA PATE A MACARON 

- Bien mélanger la poudre d’amande et le sucre glace. Si possible passez les au robot à lame.

- Battre les blancs en neige quand il commence à monter ajouter le sucre en poudre et battre jusqu’à ce que ce soit ferme mais très souple lisse et brillant.

- Mélanger les blancs en neige dans le mélange amande/sucre glace.

- Ajouter le cacao er mélanger.

 

 

 

MISE SUR PLAQUES ET CROUTAGE

- Disposer en petit tas très espacé sur des plaques de cuisson de couvertes de papier de cuisson.

- J'utilise une poche à douille avec embout rond. LIEN 

- Si vous avez plusieurs plaques de cuisson empilez en 2 avant de poser la feuille de cuisson sur celle du dessus et de poser votre pâte à macaron dessus. Cela facilite la cuisson.

- ICI astuce de Monique : Laisser retomber la plaque de quelques cm de haut une ou deux fois, cela élimine les pointes.

- Laisser vos macarons crouter à l’air libre 45 minutes.

 

 

CUISSON

- Enfournez pour 15 à 16 minutes maximum.

 

 DRESSAGE

- Au moment du dressage, assortir les demi-coques par taille.

 

- Remplir votre douille de la ganache (si elle est trop ferme laisser la détendre à température ambiante).

 

- Garnir généreusement une demi coque jusqu’au bord intérieur et poser la deuxième dessus.

Bonne préparation & dégustation !