Entremet 3 chocolats

Bonsoir à tous,

La recette d'aujourd'hui, est celle d'un excellent 3 chocolats que j'ai encore piqué sur le blog de Hanane, Recettes by Hanane. Vous devez vous rendre compte que ce blog est pour moi une référence !

Je fais cet entremet depuis l'an dernier et vraiment je le trouve excellent. Il est très simple à réaliser et toutes les personnes qui l'ont dégusté chez moi, l'ont trouvé très bon et léger !

L'idéal est de préparer votre entremet la veille.


Ingrédients : (pour env. 10 personnes)

La génoise:
 
4 oeufs
100g de sucre
50g de farine
30g de poudre d'amande
20g de cacao en poudre (type van houten)

La mousse au chocolat noir :
 
- 25 cl de crème liquide très froide
- 100g de chocolat noir spécial pâtisserie
- 1 feuille de gélatine (soit 3g)


La mousse au chocolat blanc : 

- 25 cl de crème liquide très froide
- 100 g de chocolat blanc spécial pâtisserie 
- 1 feuille de gélatine (soit 3g)

La ganache:
 
- 25 cl de crème liquide
- 80g de chocolat au lait
- une demi feuille de gélatine (soit 1,5g)

Préparation :

La génoise : 

Préchauffez votre four à 180°.
Dans un bol, mélangez la farine avec la poudre d'amande et le cacao. Réservez.
Dans un autre bol ou le bol de votre robot, montez les blancs d'oeufs en neige avec le sucre. Ensuite, ajoutez les jaunes un par un et incorporez petit à petit votre mélange farine/amandes/cacao.

Etalez la préparation sur un tapis de four à rebord ou une plaque recouverte de papier de cuisson.
Enfournez pendant 12 minutes.

Laisser refroidir.

La mousse au chocolat noir : 

Mettez de l'eau froide dans un bol et plongez-y la feuille de gélatine pendant au moins 5 min.
Pendant ce temps là, dans une casserole, faites chauffer 5 cl de crème puis y faire fondre le chocolat noir.  Essorée la feuille de gélatine ramollie et incorporez-la à votre préparation. 
Laissez tiédir.

Dans le bol de votre robot, battez 20 cl de crème liquide entière bien froide jusqu'à l'obtention d'une chantilly.  Une fois que vous aurez obtenu la chantilly ajoutez délicatement la préparation au chocolat tiède.
 
Découpez la génoise de la taille du cadre pâtissier que vous avez choisi (pour cette fois j'ai choisi mon cadre rectangulaire). 
Pour un contour plus net au moment du démoulage, placez des feuilles de rhodoïd dans le cadre si vous en avez bien entendu.

Mettez au fond du cadre la génoise, puis par dessus, versez la mousse au chocolat noir.
Réservez au réfrigérateur 1 heure minimum.

Pour la mousse au chocolat blanc, procédez de la même manière.

Une fois la mousse au chocolat blanc prête, versez-la sur la mousse au chocolat noir.
Réservez une nouvelle fois au réfrigérateur pendant 1h au minimum.

Pour la ganache de chocolat au lait: 

Une nouvelle fois, mettez de l'eau froide dans un bol et plongez-y la demi-feuille de gélatine pendant au moins 5 min.
Dans une casserole, faites chauffer la crème, ajoutez le chocolat au lait et incorporez-y la demi feuille de gélatine ramollie et essorée.
Laisser tiédir la ganache. Une fois bien tiède, versez la sur la mousse au chocolat blanc

Placer le gâteau au frais toute la nuit.

Le lendemain, démoulez-le en réchauffant un peu le cadre à l'aide d'un sèche-cheveux si vous n'aviez pas placer de rhodoïd.

Décorez-le comme vous le souhaitez ! 

 

Bonne dégustation !