Cornes de gazelle ou Tcharak

Aujourd'hui, la recette que je vous propose est celle des cornes de gazelle. Se sont parmi d'autres, les pâtisseries orientales que je préfère. La recette varie en fonction du pays et aussi en fonction des villes. 

Je tiens cette recette d'une copine marocaine qui avait un blog les Délices d'Amara et depuis je ne fais que celle-ci. La forme est celle que ma maman a appris à faire avec ma grand-mère maternelle et c'est donc la seule que je sais faire mais en regardant sur le net vous trouverez différentes formes et parfois de magnifiques décors.

Ces cornes de gazelle sont fondantes à souhait !

Ingrédients (pour une vingtaine de cornes de gazelle)

Pour la pâte :
- 500g de farine
- 200g de beurre fondu
- environ 12 cl d'eau

 Pour la farce :
- 250g d'amandes émondées
- environ 4 cl d'eau de fleur d'oranger
- 3 càs de sucre fin
- cannelle en poudre (mettez en à votre convenance. Comme j'adore ça, j'en met énormément)

Sucre glace
Eau de fleur d'oranger

Préparation :

La veille, préparez vos amandes émondées en les faisant griller dans une poêle anti-adhésive et laissez-les refroidir. (personnellement, j'achète des amandes brutes et les émonde moi-même).

Ensuite, mixez-les grossièrement au blender (il ne faut pas que se soit de la poudre fine mais il ne faut pas que se soit trop gros non plus). Réservez-les à température ambiante.

Le lendemain, dans le bol de votre robot ou dans un saladier, mélangez la farine avec le beurre jusqu'à obtenir une pâte sableuse. Ensuite, ajoutez peu à peu l'eau et pétrissez jusqu'à ce que la pâte soit lisse. - Si votre pâte est trop collante, rajoutez un peu de farine et si au contraire, elle n'est pas assez lisse rajoutez petit à petit de l'eau.-

Terminez de préparer votre farce en mélangeant la poudre d'amandes grillée avec le sucre, la cannelle et ajoutez petit à petit la fleur d'oranger. Votre pâte doit se tenir mais sans être collante.
 

Préchauffez votre four à 160°.

Etalez votre pâte finement et y couper des triangles. Sur chaque triangle, posez un boudin de farce puis roulez la pâte sur elle-même pour former une corne. Il faut bien souder les extrémités de la corne pour qu'à la cuisson elle ne s'ouvre pas.
Disposez vos gâteaux sur une plaque recouverte de papier cuisson et faites les cuire environ 25 min (il faut que le dessous soit légèrement dorés)

Laissez-les refroidir sur une grille.

Mettez dans un bol de l'eau de fleur d'oranger et dans un autre du sucre glace. Trempez votre corne de gazelle d'abord dans l'eau de fleur d'oranger et ensuite dans le bol de sucre glace. Enlevez le surplus de sucre glace. Attendez que ça sèche et enroulez-les une nouvelle fois dans le sucre glace.
 En principe, on ne doit pas voir la pâte mais ma petite famille préfère quand il n'y a pas trop de sucre glace.

 Réservez jusqu'au moment de les déguster.

Bavarois chocolat sur financier pistache

Bonjour à tous, 

Aujourd'hui, la recette que je vais vous proposer est celle du bavarois que j'ai réalisé à l'occasion de l'anniversaire de ma maman. 

Ma maman aime beaucoup le chocolat et aussi la pistache, j'ai hésité avec le café aussi mais je pense avoir fait le bon choix car le chocolat et la pistache se marient à merveilles. 

Nous avons tous aimé cet entremet, ma maman la 1ère ! 

Bon dimanche et bonne dégustation !

Financier pistache :

- 3 blancs d'oeufs

- 45 g de farine

- 80 g de sucre glace 

- 100 g de beurre fondu

- 70 g de poudre d'amandes

- 1 cuillère à soupe de pâte à pistache

- 1 cuillère à soupe de pistache fraîche 

Préchauffez votre four à 180°. 

Dans un bol,  mélangez la farine, le sucre glace et la poudre d'amandes. Intégrez un à un les blancs d'oeufs. 

Ensuite, ajoutez le beurre fondu et mélangez jusqu'à ce que la pâte soit homogène. Ensuite, rajoutez la pâte de pistache mélangez bien afin que la couleur soit uniforme.

Versez votre pâte dans un moule (j'ai utilisé un moule à gâteau rond en silicone). 

Répartissez quelques pistaches fraîches et enfournez pendant 20 min. 

Laissez votre financier tiédir avant de le démouler. 

Placez le financier dans un cercle à entremet (j'ai utilisé un cercle de 22 cm de diamètre) et réservez.

Bavarois au chocolat :

- 100 g de sucre

- 1 càc de vanille liquide

- 150g de chocolat noir 

- 3 jaunes d'oeufs

- 30 cl de lait

- 35 cl de crème liquide entière

- 4 feuilles de gélatine

Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide et réservez.

Dans une casserole, chauffez le lait à feu doux. Pendant ce temps, faites blanchir le sucre et la vanille liquide avec les jaunes d'oeufs.

Une fois que le lait est chaud, incorporez-le petit à petit à votre mélange oeuf/sucre sans cessez de mélanger.

Remettez votre appareil dans la casserole à feu doux et remuez jusqu'à ce que vous obteniez une crème anglaise. 

Ajoutez le chocolat ainsi que la gélatine que vous aurez bien essorée.

Réservez votre appareil pour qu'il refroidisse.

Faites votre chantilly avec votre crème liquide bien froide . Ajoutez-la peu à peu à la mousse chocolat presque froide.

Versez votre mousse  sur le financier et mettez au réfrigérateur pendant au moins 1h30.

Glaçage au chocolat :

- 50 g de sucre

- 10 cl de crème liquide

- 30 g de cacao amer type Van Houten

- 5 cl d'eau

- 2 feuilles de gélatine

Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide et réservez.

Dans une casserole à feu moyen, faites chauffer le sucre, l'eau, le cacao et la crème. Ajoutez-y la gélatine essorée. Remuez. 

Laissez tiédir votre glaçage en remuant de temps en temps.

Versez votre glaçage sur votre mousse et remettez au frais au minimum 1h30. L'idéal est de préparer cet entremet la veille.

Décorez à votre guise.

 

Mousse chocolat à la fève tonka

Cela fait longtemps que j'entends parler de la fève tonka, que je lis pleins de recettes avec cette épice et donc quand samedi j'ai vu que la boutique où j'achète mon matériel et la plupart de mes ingrédients en avait, je n'ai pas réfléchi je l'ai acheté.

Qu'est-ce que la fève tonka ?
La fève tonka provient d'un arbre dont le bois dur est commercialisé sous le nom de « teck ».
Cet arbre, originaire du Venezuela et du Brésil, pousse dans les milieux tropicaux et produit un fruit dont la forme n'est pas sans rappeler la mangue. A maturité ce fruit ovale tombe à terre.
Il est alors récolté puis séché pendant presque 1 an avant que soient récoltées ses graines : les fèves tonka.
Cette fève était surtout utilisée dans l'industrie des parfums pour son odeur musquée.

En cuisine, elle se marie très bien avec le chocolat, elle relève à merveille le goût.

Pour une première, j'ai tout simplement réalisé la recette de mousse au chocolat que l'on trouve au dos des tablettes de chocolat dessert Nestlé et nous avons été ravis !!

Ingrédients : 

- 200 g de chocolat noir dessert
- 6 oeufs
- 1 pointe de sel
- 1 demi fève tonka

Préparation :

Cassez votre chocolat en petits morceaux et faites-le fondre au bain-marie. Lorsqu'il est complètement fondu, retirez du feu et laissez tiédir.
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs et réserver les blancs.

Versez peu à peu le chocolat fondu sur les jaunes d'œufs en mélangeant énergiquement.
Râpé la demi fève et incorporez la poudre obtenue à votre préparation au chocolat.

Dans le bol de votre robot, versez vos blancs d'œufs, ajoutez une pointe de sel et battez-les en neige très ferme. Incorporez délicatement avec une spatule 1/3 des blancs d'œufs battus puis ajoutez le reste progressivement en soulevant la préparation de bas en haut pour bien répartir le chocolat sans faire tomber les blancs.

Faites prendre la mousse 3 heures minimum au réfrigérateur.
Servez bien frais.

 

Bonne dégustation !  

Fondant chocolat et son coeur coulant de Salidou

Bonjour à tous,

Aujourd'hui, je vais vous proposer une petite douceur chocolatée avec un succulent coulant de Salidou (caramel beurre salé) très gourmande et surtout très rapide à faire !! Lorsque vous avez des invités surprises, cette recette est parfaite.  Je l'avais trouvé dans un magazine "Femme Actuelle" il y a des années, (c'est normalement une recette chocolat/poires) et depuis elle ne me quitte plus. Elle fait toujours fureur et beaucoup de mes amis sont déjà repartis avec cette recette.


Bonne dégustation ! 

Préparation : 10 min
Cuisson : 10 min

Ingrédients :

-150g de chocolat noir
- 2 càs rases de farine + un peu pour les ramequins
- 80 g de beurre + un peu pour les ramequins
- 40g de sucre
- 4 oeufs
- Salidou


Préparation :

Préchauffer votre four à 240°C (th 8)

Faites fondre le beurre et le chocolat au bain marie. Lissez bien le mélange en fouettant. Fouettez les oeufs avec le sucre. Ajoutez ensuite la farine ainsi que le chocolat fondu tout en continuant de mélanger.
Beurrez et farinez 4 ramequins. Remplissez 1/3 de vos ramequins avec la préparation au chocolat.
Versez 1 petite cuillère à café de Salidou au centre du ramequin et recouvrez avec votre préparation au chocolat.

Enfournez et laissez cuire 10 min. Sortez du four, démoulez et servez aussitôt.

Gâteau de crêpes rainbow

Coucou à tous,

La recette d'aujourd'hui est une recette très, très simple, une recette de crêpes. Mes enfants adorent les crêpes, ils m'en demandent quasiment tous les jours. Généralement, tous les dimanches au petit déjeuner je suis de corvée de crêpes pour le plus grand bonheur de mon fils.

Aujourd'hui, j'ai fait une petite variante, un gâteau de crêpes au Nutella façon arc-en-ciel... 
Mes enfants ont adoré les couleurs et la présentation en gâteau. Je l'ai fait avec du Nutella mais vous pouvez très bien le faire avec de la confiture, de la pâte à Spéculoos, de la mousse au chocolat ou tout ce qui vous passent par la tête. Je l'ai déjà fait avec de la confiture d'abricot et des pommes caramélisées, personnellement je préfère mais mes enfants souhaitaient qu'il soit au Nutella.

Bonne dégustation !!

Ingrédients : (pour une vingtaine de crêpes)

- 500 ml de lait
- 3 oeufs
- 250g de farine
- 50 g de beurre fondu
- 15 g de sucre semoule
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 pincée de sel
- Colorants alimentaires jaune, bleu et rouge ou autres

Préparation :

Tamisez la farine dans un saladier, faites un puits et y versez le sucre, le sucre vanillé, le sel ainsi que les oeufs. Mélangez.
Petit à petit, versez le lait en mélangeant bien pour éviter les grumeaux. Rajoutez le beurre fondu et mélangez une dernière fois jusqu'à ce que la pâte soit homogène.
Laissez votre pâte reposer pendant 1h.

Pour colorer la pâte :

Versez votre pâte dans 5 bols différents et colorez :

Pour colorer en rose, mettez plusieurs gouttes de colorant rouge
Pour colorer en bleu, plusieurs gouttes de colorant bleu,
Pour colorer en violet, mélangez le colorant rouge avec le bleu,
Pour colorer en jaune, plusieurs gouttes de jaune
Et pour colorer en vert, mélangez le colorant jaune avec le bleu.

 

Cuisson :

Avec du papier absorbant huilez légèrement votre poêle et faites cuire sur feu doux.
Disposez vos crêpes sur une assiette et recouvrez-les de papier aluminium pour qu'elles ne sèchent pas.

Montage du gâteau :

Avec un emporte-pièce ou comme moi avec un cercle à pâtisserie rond, retaillez les bords de vos crêpes afin d'avoir un joli contour.
Etalez du Nutella sur chaque crêpes et superposez-les, les unes au dessus des autres en alternant les couleurs.
Réservez au frais jusqu'au moment de servir.

 

 

Poulet Massala

Bonsoir à tous,

Aujourd'hui, je vous propose un plat indien qui fait fureur chez moi. Que se soit nous ou nos enfants, nous adorons les plats épicés, ils sont pleins de saveurs c'est vraiment très agréable.
Lors de notre voyage de noces à l'Ile Maurice, il y a un peu plus de 2 ans nous avons mangé des plats tellement bons que depuis nous en cuisinons régulièrement.
Malheureusement, je n'ai pas pensé lors notre voyage à ramener des recettes locales donc je ne suis pas certaine que se soit une recette typique mais en tout cas elle est excellente et très simple à faire.

La recette que je vous propose vient du site culinaire Marmiton et en ce qui me concerne je la prépare à la cocotte minute.

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 12 minutes 

Ingrédients (pour 4 personnes) : 

- 4 cuisses de poulet
- 1 càs d'huile d'olive
- 1 oignon
- 1 boîte de pulpe de tomates
- 1 cube de bouillon de poule + eau
- 1 pomme
- 1 poignée de raisins secs
- 2 gousses d'ail
- 1 càs de curry en poudre
- 2 càs de Garam Massala en poudre
- 1 càc de cannelle 

- thym
- laurier
- sel, poivre
- 20 cl de lait de coco

Préparation :

Dans la cocotte, versez de l'huile d'olive et faites dorer les cuisses de poulet et réservez-les.
Faites revenir l'oignon émincé,  l'ail dégermé et pressé.
Ajoutez la poudre de curry et le Garam Massala ainsi que la pulpe de tomates, le bouillon de volaille puis le poulet. Mélangez.
Ensuite ajoutez la cannelle, les raisins secs, le thym, le laurier et pour finir le poivre.

Fermez la cocotte minute. Dès que la vapeur s'échappe, baissez le feu et laissez cuire 12 min.
Salez et rectifiez le poivre si nécessaire
Ajoutez le lait de coco, sans faire bouillir.

Servez avec un riz Basmati.

Bonne dégustation !

Brioche tressée

Bonjour à tous,

Aujourd'hui, je vais partager avec vous une recette pour le petit-déjeuner ou le goûter, celle de la brioche tressée. Chez moi, elle fait le bonheur de toute ma petite famille. Chacun la déguste comme il le souhaite, ma fille la mange avec de la confiture, mon fils et mon mari avec du Nutella et moi je l'aime nature ! Tout le monde y trouve son compte.

Habituellement, je fais la même recette de brioche mais cette fois se sera une recette que j'ai trouvé hier sur le site recette-dessert.com . Cette brioche a 2 fois moins de beurre et peu de sucre donc est beaucoup moins calorique, elle est légère, moelleuse mais surtout elle est........ DÉLICIEUSE !!! J'ai mis beaucoup moins de levure que dans la recette d'origine car je n'aime pas sentir le goût de la levure.

J'espère que comme nous ce matin, vous vous régalerez grâce à cette brioche tressée !


Bonne dégustation !

Ingrédients

- 500 g de farine
- 25 cl de lait tiède
- 1 oeuf 
- 8 g de levure de boulanger (soit 1 sachet)
- 60 g de beurre à température ambiante
- 50 g de sucre en poudre
- 2 cuil. à café de sel

Dorure : 1 oeuf
Décoration : sucre perlé

Préparation 

Dans une tasse, mélangez la levure, le sucre et 2 càc de lait tiède. Réservez.

Tamisez la farine dans un récipient, ajoutez-y le sel et le sucre, l’oeuf, le lait et la levure.

Pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle se décolle des bords. Ajoutez ensuite le beurre que vous aurez préalablement coupé en dés. Pétrir à nouveau pour incorporer le beurre mais pas trop longtemps pour ne pas "réchauffer" la pâte.

Laissez reposer la pâte à brioche 1h à température ambiante, elle doit doubler de volume. Rabaissez la pâte pour chasser l’air et laissez-la à nouveau reposer mais cette fois au frais (au réfrigérateur par exemple) pendant 1 nuit (ou 8-10h). Ce temps de repos est nécessaire pour que la pâte prenne de la "force".

Découpez la pâte en 3 patons et laisser-les reposer 15 min à température ambiante. Formez ensuite 3 boudins de 60-70 cm de long. Façonnez une natte avec les 3 boudins et déposez la brioche sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Laissez reposer la brioche de 1h à 1h30 à température ambiante, dorez-la au pinceau avec l’oeuf battu et parsemez quelques grains de sucres perlés.

Préchauffez le four à 180°C et enfournez la brioche durant 25 à 30 minutes

Bavarois poires chocolat

Coucou à tous,

Pour la fête des grands-mère, nous avons préparé un délicieux bavarois chocolat poires. Ma maman étant fan de chocolats, je voulais que se soit un entremet en contenant et ma fille, elle, souhaitait qu'il y ait des fruits. Le chocolat se mariant à merveilles avec la poire, l'idée nous a paru bonne.
Je pensais faire un biscuit à la cuillère au début mais ayant des spéculoos j'en ai profité pour les utiliser pour en faire la base de mon bavarois.
Nous avons recouvert notre mousse au chocolat d'un miroir au chocolat !! Comme vous pouvez le voir sur les photos, j'ai eu du mal avec ce dernier pour le lisser. Il doit y avoir une astuce que je ne connais pas mais que j'espère apprendre très prochainement !!

Je vous avoue que si je dois refaire cet entremet je ne rajouterai pas de miroir au chocolat car ça m'a paru trop sucré.

J'ai préparé mon bavarois la veille comme à mon habitude mais lorsque nous en avons remangé le surlendemain il était bien meilleur !

Autrement, je tiens à préciser que j'ai pioché les recettes de chaque étape  (base, bavarois, mousse) sur différents entremets du blog Les recettes by hanane qui est une vraie mine d'or.

Pour 8 personnes

Craquant aux Spéculoos :
- 200 g de Spéculoos
- 60g de beurre fondu

Bavarois Poires
- 200 g de poires au sirop
- 20 cl de crème liquide entière froide
- 50g de sucre
- 4 g de gélatine 

Bavarois au chocolat
- 3 jaunes d'oeufs
- 120g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 120g de chocolat noir dessert
- 300 ml de lait
- 300 ml de crème liquide entière froide
- 9g de gélatine

Miroir au chocolat noir
- 125 g d’eau
- 150 g de sucre en poudre
- 100 g de crème liquide
- 40 g de cacaotype Van Houten
- 2 feuilles de gélatine

Pour le craquant, 
Réduisez les spéculoos en poudre au mixeur et ajoutez-y le beurre fondu. Mélangez.

 

 Tassez ce mélange au fond du cercle choisi et placez au réfrigérateur au moins 1h.

Pour le bavarois aux Poires, 
Mixez les poires avec quelques gouttes de sirop pour obtenir une purée de poire.
Trempez les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 5 minutes pour la ramollir.
Faites chauffer un peu de purée de poire, puis diluez- y la gélatine essorée. Mélangez.
Retirez du feu puis incorporez le reste de purée de poire.
Montez la crème liquide en chantilly avec le sucre, incorporez la purée de poire puis versez le bavarois Poires sur le craquant aux Spéculoos et remettez au frais pendant 1h minimum.

 
Pour le bavarois au chocolat, 
Faites chauffer le lait.
Faites ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.
Battez les jaunes avec le sucre et le sucre vanillé jusqu'à blanchissement, ajoutez le lait chaud petit à petit en mélangeant.
Remettez sur feu doux en remuant, jusqu'à l'obtention d'une crème anglaise. Faites fondre le chocolat puis ajoutez la gélatine ramollie et essorée et mélangez.
Retirez du feu puis laissez refroidir à température ambiante.

Montez la crème liquide en chantilly, et incorporez-la petit à petit a la crème au chocolat qui doit être presque froide. Versez cette mousse sur le bavarois Poires et placez au frais encore 1h.

Pour le miroir,
Mettez à ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
Faire chauffer l’eau et le sucre pour obtenir un sirop.
Dès ébullition, incorporez la crème liquide.
A la reprise de l’ébullition, incorporez le cacao.
Ajoutez les feuilles de gélatines essorées et laissez cuire quelques minutes.Laissez refroidir à température ambiante.

Versez votre miroir sur le Bavarois au Chocolat, lissez rapidement à la spatule et remettez au frais jusqu'au moment de servir.

Et voilà mon entremet une fois terminé. Malheureusement, je n'ai pas eu le temps de le décorer.

Bavarois présenté en verrine,

et en individuel.

Bonne dégustation !!

Pain sans pétrissage

Bonjour,


Pour ce début de semaine, je vais vous proposer une recette de pain que j'ai découverte il y a quelques semaines.
J'ai toujours voulu faire mon propre pain mais ça m'a toujours paru difficile surtout sans MAP. Jusqu'au jour, où j'ai découvert le pain sans pétrissage, appelé aussi PSP.
Si comme moi, vous lisez beaucoup les blogs culinaires vous avez déjà dû croiser la recette de ce fameux pain.

Il est croustillant, la mie est aérée et il a un bon goût de pain de boulangerie !! Vraiment il est excellent !

C'est un pain qui est prêt en 2h, formidable lorsque nous sommes pressés ou que tous les commerces sont fermés.

Cette fois, j'ai préparé ma pâte hier soir et l'ai laissé au réfrigérateur jusqu'à ce matin. Vous pouvez garder la pâte au réfrigérateur pendant 15 jours et prendre un peu de pâte à chaque fois que vous en aurez besoin.

En ce qui concerne, la cuisson il faudra sûrement que vous vous adaptiez en fonction de votre four. J'ai essayé plusieurs modes de cuisson, j'ai obtenu du pain trop blanc, trop cuit, cuit sur le dessus mais pas en dessous et inversement... Celle que je vous met dans la recette et pour mon four celle qui me donne le meilleur rendu.




Recette : 

- 500 g de farine
- 10 g de sel
- 1 sachet de levure boulangère
- 1 càc de sucre
- 300 ml d'eau tiède
- 70 ml de lait tiède

Préparation :

Dans un verre, mélangez la levure, le sucre et 2 càc de lait tiède. Réservez 10 min.

Dans un cul de poule, mélangez la farine avec le sel. Faites un puits et versez-y la levure ainsi que l'eau et le lait (n'oubliez pas qu'ils doivent être tièdes et non pas chauds).

Avec une cuillère en bois, mélangez la préparation jusqu'à ce la pâte soit homogène. Ne vous inquiètez pas si elle est collante c'est normale. Recouvrez-là d'une couche de farine. Filmez votre cul de poule et réservez au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

Après avoir passé une bonne nuit, vous sortez votre pâte du réfrigérateur et la laissez 30 min à température ambiante.

Versez la sur un plan fariné, coupez des pâtons que vous façonnez comme vous le souhaitez. Essayez de ne pas trop travailler votre pâte (bien sûr si vous faites une baguette vous n'avez pas le choix).

Mettez vos pâtons sur votre toile de cuisson(qui lui est sur la grille de votre four), recouvrez les d'un torchon propre pendant 1h30. (Vous pouvez sauter cette étape - ce que j'ai fait aujourd'hui- mais personnellement je trouve que la mie n'est pas assez aérée mais le pain reste tout aussi bon)

Préchauffez votre four à 240° th. 8. Dans le haut de votre four, mettez un bol d'eau et placez votre grille directement sur la sole pendant 10 min. A ce moment, remontez votre grille au milieu de votre four et placez votre bol d'eau sur la sole. Laissez cuire 10 min.

Sortez votre pain et laissez le refroidir sur une grille.

Bonne dégustation !